3 Rezeptideen: Gemüse mal köstlich

Damit mehr Gemüse auf die Teller kommt, ist Abwechslung bei der Zubereitung gefragt. Im Trend liegen derzeit Gemüsespaghetti, die der klassischen Pasta auf gesunde und kreative Weise Konkurrenz machen. In Form von endlos langen Spiralen mögen sogar Kinder Rote Bete, Zucchini, Kohlrabi, Kartoffeln & Co. Ganz unkompliziert zubereiten lassen sich die leckeren Gemüsespiralen mit praktischen Spiralschneidern.

1. Rezept: Rohkostsalat von Spaghettigemüse

Zutaten für 4 Personen:

2 geschälte dicke Karotten
2 geschälte Petersilienwurzeln
1 Schlangengurke
1 geschälter Rettich
12 Orangenfilets
8 Kirschtomaten
Je 1 Banane und 1 roter Apfel
4 EL Sauerrahm
2 EL gehackte Walnüsse
1/2 TL frische Dillspitzen
Chiliflocken

Für die Marinade:
6 EL weißer Balsamico
4 EL weißer Balsamicosirup
6 cl Apfelsaft
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Karotten und Rettich, Schlangengurke und Petersilienwurzeln in Spiralen schneiden und in eine Schüssel geben. Über die Karotten etwas von der aus allen Zutaten gemischten Marinade geben. Walnüsse, Apfelspalten und Curry dazugeben und gut vermengen. Gurkenspaghetti mit Sauerrahm, Dill, Salz und Pfeffer vermengen und mit etwas Marinade abschmecken. Zu den Petersilienwurzeln, Orangenfilets und Chiliflocken geben und mit Marinade verfeinern. Den Rettich ebenfalls in die Marinade geben und mit Bananenscheibchen garnieren. Angemachten Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann anrichten.

2. Rezept: Gemüsespaghetti mit Parmaschinken

Spaghetti bissfest kochen. Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Oliven halbieren, Zucchini waschen. Sellerie und Karotten schälen, die Frühlingszwiebeln reinigen. Karotten und Zucchini mit einem Spiralschneider in Endlosstreifen schneiden, Zwiebeln und Sellerie klein hacken, Tomaten vierteln, Chili in Röllchen schneiden. Den Knoblauch fein würfeln und in heißem Olivenöl angehen lassen. Chili und Gemüsestreifen zugeben, kurz mit anschwenken, die Oliven und Spaghetti zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und den Thymian dazutun. Schinken zufügen, Tomaten mit unterheben, in einem tiefen Teller anrichten und Parmesanspäne darüber hobeln.

3. Rezept: Schweinerückensteak auf Röstbrot mit Zazikihaube