Grill-Tipp: Forellen räuchern in 4 Schritten

Es müssen nicht immer Grillwurst oder Schweinebauch sein: Hausgemachter Bacon, Pulled Pork oder geräucherter Fisch - es gibt viele schmackhafte Rezepte zum Räuchern auf dem Grill. Doch viele glauben, dass es schwierig ist und dass man viel Zusatzausrüstung benötigt.

Das stimmt aber nicht: Um etwa Forellen zu räuchern, brauchen Sie nicht mehr als Grill, Deckel, Räuchermehl und natürlich die Fische selbst. Wir erklären Schritt für Schritt wie es geht.

1. Feinschmecker-Tipp: Für die Geschmacksträger sorgen

Das Räuchern ist vor allem wegen der charakteristischen Aromen so reizvoll. Zudem werden die Forellen dabei auf niedrigen Temperaturen so schonend gegart, dass sie schön saftig bleiben. Wichtig für Räucher-Anfänger sind die passenden Zutaten: hochwertiges Räuchermehl und nach Wunsch weitere Geschmackszutaten wie aromatisierte Pellets.

Zuerst das Räuchermehl in Alufolie einschlagen und zu einem Päckchen falten, die Ränder dabei schön fest einknicken. Dann das Päckchen mit einer Gabel oder einem dünnen Holzspieß auf der Oberseite mehrfach einstechen, damit sich beim Räuchern die Aromen entfalten können.

2. Feinschmecker-Tipp: Den Grill vorbereiten

Mit wenigen Handgriffen wird der Grill in einen kompakten "Räucherofen" umfunktioniert. Zur Vorbereitung des Räuchervorgangs den Grill anzünden und die Briketts durchglühen lassen. Das Päckchen mit dem Räuchermehl wird dann auf der Glut platziert.

Wichtig dabei: Die Löcher des Päckchens sollten selbstverständlich nach oben aufliegen, damit sich die Dämpfe entfalten können und kein Räuchermehl direkt in die Glut fällt.

3. Feinschmecker-Tipp: Die Forellen schonend räuchern

Forellen eignen sich sehr gut zum Räuchern, ebenso auch Saiblinge oder Bodenseefelchen oder für die ganze Familie auch mal eine Lachsseite. Forellen brauchen zum Räuchern rund anderthalb Stunden, Lachs etwas länger. Etwas Geduld ist also beim Räuchern gefragt, aber das Warten lohnt sich.

Wenn möglich, die Forellen auf dem Rücken räuchern, so bleiben die Fische schön saftig. Während des Räuchervorgangs sollten Sie den Deckel des Grills geschlossen halten, eine erste Sichtkontrolle können Sie nach etwa 75 Minuten vornehmen. Ist die Fischhaut schön goldbraun und lässt sich das Fleisch einfach lösen, ist die Forelle durch.