6 Tipps für eine gesunde Ernährung bei Arthrose

Nicht allein das Alter ist Ursache für Arthrose - auch wenn der sogenannte Gelenkverschleiß mit fortschreitenden Jahren deutlich zunimmt. Ebenso können andere Gründe wie Fehlbelastungen, Verletzungen oder eine falsche Ernährung dazu führen, dass der Knorpel geschädigt wird. Bemerkbar macht sich dies meist zunächst mit einer Steifigkeit im Gelenk nach längerer Ruhephase - dem sogenannten Anlaufschmerz.

Später kommt es zu länger anhaltenden Schmerzen, die auch ausstrahlen können. Dabei ist am häufigsten das "tragende Skelett" betroffen, also Wirbelsäule, Hüft-, Knie- und Sprunggelenk. Um das Fortschreiten der Arthrose zu verhindern, sollte man auf angemessene Bewegung und die richtige Kost achten. Hier finden Sie Tipps für eine gesunde Ernährung bei Arthrose.

Tipp 1: Glucosamin ist wichtig für den Knorpelerhalt

Eine ausgewogene Ernährung bei Arthrose ist wichtig, damit der Körper die Nährstoffe erhält, die er zum Aufbau und Erhalt der Gelenkstrukturen und des Knorpels benötigt. Dazu gehört zum Beispiel der Baustein Glucosamin, der mit der Nahrung aufgenommen werden kann und in Sehnen, Knorpel, Bindegewebe und Gelatine enthalten ist. Für die körpereigene Herstellung ist zudem Vitamin B6 notwendig. Gute Quellen hierfür sind Hülsenfrüchte, Walnüsse, Hafer, Gerste sowie Hering, Lachs und Makrele.

Tipp 2: Ernährung bei Arthrose: Fisch ist empfehlenswert

Grundsätzlich sollte fetter Kaltwasserfisch bei Arthrose einen entscheidenden Ernährungsbestandteil bilden, da er reich an entzündungshemmender Eicosapentaensäure (EPA) ist. Dazu muss man wissen: Jede Schädigung des Knorpels löst im Gelenk eine Entzündungsreaktion aus - die wiederum den Abbau des Knorpels weiter beschleunigen kann. Zusätzlich gefördert werden können diese Entzündungen durch bestimmte Stoffe, allen voran die Arachidonsäure, die besonders in Schweineschmalz, Leber, Fleisch, Eigelb und Geflügel vorkommt.

Konkret bedeutet das für Arthrosepatienten, dass sie fleischliche Kost auf ein- bis zweimal die Woche beschränken und dafür zweimal die Woche Fischmahlzeiten mit Hering, Thunfisch und Co. genießen sollten. Der Verzehr von Walnuss-, Lein- oder Rapsölen mit ihrem hohen Gehalt an Linolsäure kann die Wirkung der EPA unterstützen.

Tipp 3: Vitamine und Spurenelemente gehören zur Ernährung bei Arthrose

Außerdem benötigt der Organismus Antioxidantien in Form von Vitaminen und Spurenelementen. Diese Stoffe bekämpfen gewebeschädigende Sauerstoffradikale und können Entzündungen bremsen. Besonders an Selen und Vitamin E herrscht häufig ein Mangel, aber auch an Vitamin C und D sowie Zink, Kupfer, Mangan und Eisen sollte es nicht fehlen. Auf dem Speisezettel gehören daher reichlich frisches Obst, Gemüse, Pflanzenöle, Getreide, Weizenkeime und Nüsse.

Tipp 4: Eine leckere Rezeptidee mit Lachsfilet und buntem Gemüse

Zutaten für eine Person:

200 g Karotten
200 g Kartoffeln
150 g Brokkoli
1 Pastinake
½ rote Paprikaschote
150 g Lachsfilet
Magerjoghurt
Rosmarin, Thymian, Chili, 1 Knoblauchzehe

Gemüse und Kartoffeln waschen und in gleich große Stücke schneiden - alles außer Paprika mit Rapsöl, Thymian, Rosmarin und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und gar dünsten. Paprika hinzufügen, kurz mitbraten, eventuell salzen und pfeffern.

Dann das Lachsfilet von beiden Seiten in etwas Öl anbraten. Joghurt mit etwas Salz und Chilipulver verrühren. Gemüse und Fisch anrichten und etwas Gewürzjoghurt darüber geben.