Die besten Grillmarinaden: Die Grillsaison ist eröffnet. Statt Steak geht auch Fisch. Die RatGeberZentrale gibt Tipps.

Mit exotischen Gewürzen und frischen Kräutern kommt Geschmack auf den Teller. Die besten Grillmarinaden.

Erst mit einer raffiniert abgeschmeckten Grillmarinade wird aus einem Steak oder einem Fischfilet eine kulinarische Köstlichkeit. Marinaden sind beim Grillen unverzichtbar – sie verstärken nicht nur den Geschmack von Fleisch, Fisch oder Gemüse, sondern geben jedem Gericht einen individuelle Note. Ob mediterran abgeschmeckt, ob karibisch-scharf oder asiatisch gewürzt: Selbst einfache Gerichte gewinnen so an Aroma.

Das Aroma des Südens

Die Basis für gute Grillmarinaden ist zumeist ein Öl, entweder Oliven-, Sonnen- oder ein anderes Pflanzenöl. Es überträgt nicht nur die Aromen der Gewürze und Kräuter, sondern sorgt zugleich beim Grillen dafür, dass das Fleisch oder der Fisch schön saftig und zart bleiben. hinzu kommen Gewürze, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Auch ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft schadet nicht: Die Säure macht das Fleisch besonders zart. Grillmarinaden werden zum Erfolg!

Gut durchziehen lassen

Fleisch und Geflügel sollte man bis zu einer Stunde Marinierzeit gönnen, bei Fisch reichen meist schon 30 Minuten aus. Wichtig: Das Grillgut sollte an einem kühlen Ort in der Grillmarinade durchziehen, aber nicht im Kühlschrank. Denn sonst muss es vor dem Grillen erst wieder Zimmertemperatur erreichen.
Noch ein Tipp: Vor dem Grillen die Grillmarinaden vom Steak oder von der Hähnchenbrust abtropfen – damit überschüssiges Öl nicht in die Glut fallen und giftige Dämpfe entwickeln kann.

Bei der Mischung der Grillmarinaden hat der Hobbykoch alle Freiheiten: Durch Ausprobieren findet jeder sein Lieblings-Aroma, der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt. Hier einige Anregungen:

• Für dunkles Fleisch wie Lamm, Rind aber auch Kalb und Schwein eignet sich eine kräftige Grillmarinade mit frischem Rosmarin, Thymian und Knoblauch
• Frischer, geriebener Ingwer gibt Geflügelgerichten wie Hähnchen, Ente, Pute eine frisch-exotische Note
• Dill harmoniert sehr gut zu Fisch
• Mit Sojasoße, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch lässt sich eine schnelle asiatische Grillmarinade anrühren – perfekt sowohl zu Rind und Schwein als auch zu Ente oder Fisch