Fisch wird immer beliebter
Räuchern über offenem Buchenholzfeuer
(djd). In den letzten Jahren stieg der Fischkonsum der Deutschen deutlich an. Lag der Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch und Fischereierzeugnissen im Jahr 1999 noch bei rund 12,4 kg, so waren es 2007 bereits 16,6 kg. Kein Wunder: Fisch ermöglicht eine gesunde und zugleich abwechslungsreiche Ernährung. Er versorgt den Organismus mit wertvollen Fettsäuren, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Das Angebot an Fisch und Meeresfrüchten ist groß. Wer nicht immer frischen oder tiefgefrorenen Fisch kaufen will, findet inzwischen auch bei Räucherfisch ein breitgefächertes Sortimentsangebot.
Biolachs in drei Geschmacksrichtungen
Ein Anbieter, der hohe Anforderungen an Frische, Qualität, Geschmack und ökologische Aufzucht seiner Fische stellt, ist beispielsweise Wechsler Feinfisch. Deren Angebot umfasst Räucherfisch von Forelle, Aal, Lachs, Wels, Butterfisch und Catfish. Eine neue Produktlinie von irischem Biolachs in drei exklusiven Geschmacksrichtungen entwickelte Sternekoch Johann Lafer gemeinsam mit dem Traditionsunternehmen.
Kaltrauch- und Heißrauchverfahren
Die Räucherei, die bereits seit 1960 Fischspezialitäten produziert, verarbeitet frische, ungefrorene Rohware. Im Steinofen werden ausschließlich ganze Fische über offenem Buchenholzfeuer geräuchert und danach von Hand filetiert und verpackt. Dabei gibt es zwei verschiedene Räucherverfahren: Kaltrauch und Heißrauch. Beim Kaltrauch-Verfahren wird der Lachs bei maximal 30 Grad geräuchert. Beim Heißrauch-Verfahren räuchern Aal, Forelle und Co. bei 80 bis 100 Grad über dem offenem Feuer. Damit die Fische auch im Verkauf frisch bleiben, verpacken die Mitarbeiter sie unter modifizierter Schutzatmosphäre (MAP).
Biozertifikat für die Fische
Im Sortiment des Traditionsunternehmens finden sich auch Fische mit Biozertifikat. Das bedeutet, dass die Fische artgerecht in naturnahen Teichanlagen gehalten werden und auf den Einsatz von Gentechnik, Antibiotika, Hormonen und Wachstumsförderer verzichtet wird. Bereits seit 1997 ist Wechsler von Naturland zertifiziert und war der erste Anbieter, der Biolachs und Bioforellen im deutschen Lebensmittelhandel angeboten hat. Weitere Informationen zum Unternehmen sowie ein Shopfinder finden sich unter www.wechsler-feinfisch.de
Weitere Informationen: www.wechsler-feinfisch.de
Fakten in Kürze
Rezepte mit Räucherfisch bringen Abwechslung auf den Speiseplan. Ein Rezeptvorschlag von Sternekoch Herbert Brockel sind Lachscanelloni von geräuchertem irischen Biolachs oder Wechslers irischem oder schottischen Lachs:Zutaten:
250 g Wechslers irischem Biolachs oder 200 g Wechslers irischem oder schottischem Lachs, 100 g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, Zitrone und frische Gartenkräuter, 1,5 Blatt Gelatine
Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer, Zitrone und frischen Gartenkräutern abschmecken. Die vorher eingeweichte Gelatine in der Creme Fraiche mit ein wenig Hitze auflösen. Wenn die Kräuter-Creme-Fraiche anzieht, mit einer Spritztüte auf den ausgelegten Lachsscheiben aufspritzen und einrollen. Dies geht am besten, wenn Sie die Lachsscheiben vorher auf Klarsichtfolie auslegen und dann einrollen. Die Lachscanelloni-Röllchen im Kühlschrank gut durchkühlen und bei Gebrauch mit einem heißen Messer aufschneiden.
Serviervorschlag: Die Lachcanelloni auf einem kalten Soßenspiegel, bestehend aus Creme Fraiche mit pürierten Kräutern anrichten.
(Weitere Rezepte unter http://www.wechsler-feinfisch.de)
Bilder
Foto: djd/Wechsler Feinfisch
Foto: djd/Wechsler Feinfisch
Foto: djd/Wechsler Feinfisch
