In unserem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Obst und Gemüse richtig lagern. Denn auf die Lagerung kommt es bei der Frische an. Natürlich haben wir weitere Tipps.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Wie Sie Gemüse fachgerecht lagern.
• Warum nicht jedes Gemüse in den Kühlschrank gehört.
• Weshalb einige Obst- und Gemüsesorten lieber unter sich bleiben.

Gemüse gehört in den Kühlschrank? Von wegen! Für viele Obst und Gemüsesorten ist es im Kühlschrank zu kalt. Sie bleiben zwar meist genießbar, verändern sich aber im Geschmack, wie etwa Tomaten. Oder sie werden schlapp und welk, wie beispielsweise Salatgurken, die nicht unter 7 Grad gelagert werden sollten. Umgekehrt können auch Wärme, Licht und Sauerstoff Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe zerstören. Wichtig beim Gemüse lagern: Wer seine Vorräte am richtigen Ort aufbewahrt, hat länger etwas davon. Gerade für Menschen, die vegetarisch Leben, sind frische Vitamine essenziell.

Frisch und knackig soll es bleiben

Damit Obst und Gemüse möglichst lange frisch und knackig bleiben, müssen Temperatur und Luftfeuchtigkeit stimmen - das gilt bereits für den Weg vom Feld bis in den Supermarkt. Das QS-Prüfzeichen (auch bei Fleisch) ist ein sicherer Hinweis darauf, dass Transport und Lagerung durchgehend kontrolliert werden. Man findet das blaue Zeichen bei vielen verschiedenen Produkten: etwa bei Salat, Tomaten und Kräutern auf der Verpackung, bei loser Ware gibt der Lebensmittelhändler gern Auskunft.

Gemüse lagern: Manche mögen’s kalt

Aber längst nicht alle! Für einheimische Sorten wie Brokkoli, Kohl und Salat ist das Gemüsefach im Kühlschrank tatsächlich die erste Wahl. Obstsorten wie Erdbeeren und Südfrüchte wie Nektarinen, Aprikosen oder Pfirsiche dagegen fühlen sich bei etwa 13 °C am wohlsten. Auch kälteempfindliche Gemüsesorten wie Auberginen, Gurken, Paprika, Zucchini, Grüne Bohnen, Kartoffeln, Tomaten gehören in einen kühlen Vorratsraum oder in den Keller. Tipp: Salat hält sich länger im Gemüsefach, wenn er mit dem Strunk nach oben gelagert wird. Mehr Informationen dazu gibt es auf der Website der EU-geförderten Kampagne "QS-live. Initiative Qualitätssicherung".

Gemüse lagern: Diese Sorten sind gern unter sich

Ein bunter Obstkorb ist zwar lecker, die Früchte können aber rasch alt aussehen - denn nachreifende Obstsorten produzieren während der Lagerung das farblose Reifungsgas Ethylen. Das lässt manch anderes Obst und auch Gemüse schneller altern. Deshalb lieber getrennt aufbewahren:

• Ethylen-empfindliches Obst und Gemüse: Äpfel, Birnen, Blattgemüse (z.B. Salat), Blaubeeren, Blumenkohl, Bohnen, Broccoli, Kartoffeln, Lauch, Nektarinen, Tomaten.
• Ethylen-abgebendes Obst und Gemüse: Äpfel, Birnen, Blaubeeren, Mangos, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Tomaten.

Der Frischetest

Frisch eingekauft ist gut, frisch verzehrt noch besser. Um sich vor dem Zubereiten Klarheit über den Zustand der eigenen Vorräte zu verschaffen, rät Lore Mauler, Hauswirtschaftsmeisterin und Botschafterin des Landfrauenverbands, zu einem schnellen Test: "Ist die Oberfläche fest und glatt - ohne weiche Stellen? Sind die Blätter grün und prall, die Schnittkanten feucht? Das sind eindeutige Zeichen für Frische." Weitere Tipps zum Thema Essen und Trinken finden Sie in unserer Rubrik.