Vanillekipferl vom Backblech: Mit dem Teflon-Backblech gelingen sie besonders gut. Ein Ratgeber aus der Weihnachtsbäckerei der RatGeberZentrale.

Vanillekipferl frisch vom Backblech

In der Weihnachtszeit wird in vielen Familien endlich mal wieder so richtig gebacken. Groß und Klein stehen in der Küche, rühren, kneten und probieren den Teig, bringen ihn in die richtige Form und sind gespannt, wie die Plätzchen, Vanillekipferl und Lebkuchen schmecken und ausschauen, wenn sie vom Backblech geholt werden. Oft genug tröstet der leckere Geschmack der Plätzchen darüber hinweg, dass die Plätzchen nicht ganz so schön aussehen. Dabei lassen sich die Genüsse auf ganz einfache Art immer in der gleichen Form backen, wenn man zum Beispiel ein Vanillekipferl-Backblech verwendet. Das hat 42 kleine Mulden, in denen die duftenden Vanillekipferl beim Backen in Bestform gebracht werden. Und dank einer hochwertigen Beschichtung aus Teflon von DuPont löst sich die Vanillekipferl auch problemlos aus der Backblech-Form.

Backen mit dem Vanillekipferl-Backblech

Bevor der Teig in die Mulden kommt, werden diese mit etwas flüssiger Butter eingefettet und dann für circa 10 Minuten kühl gestellt, wobei die Butter wieder fest wird. Öl ist dafür nicht geeignet, weil es flüssig bleibt und sich mit dem Teig verbinden würde. Wird der Teig hinein gestrichen, darf das Backblech nicht mehr warm oder gar heiß sein, weil sich Fett und Teig sonst verbinden.

Selbstverständlich kann man für Vanillekipferl jedes herkömmliche Rezept verwenden. Um das Einstreichen des Teiges zu erleichtern, empfiehlt es sich, statt Eigelb ganze Eier oder einen Schuss Sahne zu verwenden. Außerdem gelingen die Hörnchen am besten, wenn man den Mürbteig gleich nach dem Zusammenkneten - ohne ihn kühl zu stellen - verwendet und dann eventuell das Backblech mit dem eingestrichenen Teig für circa 20 Minuten kühl stellt. So lässt sich der Teig leichter in die Mulden streichen. Und nach dem Backen lassen sich die Vanillekipferl dank der Antihaftversiegelung aus Teflon ganz einfach vom Backblech lösen.

Vanillekipferl - goldgelb und duftend

Es gibt aber auch leckere Spezialrezepte, die auf das Backen mit dem Vanillekiipferl-Backblech abgestimmt sind. Der Teig für Vanillekipferl ist schnell zubereitet: Einfach 100 Gramm weiche Butter, 60 Gramm Zucker, 1 Ei, 1 Teelöffel Bourbon-Vanillezucker, 95 Gramm Mehl und 30 Gramm geschälte, fein gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den fertigen Teig mit einem Spachtel in die Vertiefungen streichen. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den bei Ober- und Unterhitze auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben und die Kipferl circa zehn bis 15 Minuten goldgelb backen. Dann das Backblech auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und sofort mit dem Vanille-Puderzucker bestäuben, für den man ein bis zwei Esslöffel Puderzucker mit einem halben Päckchen Bourbon-Vanillezucker vermischt hat.

Auch wer es lieber deftig mag, hat mit dem neuen Backblech seine Gaumenfreude, denn es lassen sich ebenfalls pikante Genüsse wie Parmesan-Hörnchen auf die gleiche Weise zubereiten wie Vanillekipferl: Erst einmal 100 Gramm weiche Butter cremig rühren, dann 100 Gramm geriebenen Parmesan-Käse dazugeben und beides mit einem elektrischen Handquirl auf höchster Stufe ein bis zwei Minuten verrühren. Ein Ei hinzufügen und unterrühren. 100 Gramm Mehl sieben und ebenfalls unter die Masse rühren.

Die Mulden des Backblechs genau wie für Vanillekipferl dünn mit flüssiger Butter ausstreichen und das Blech kurz kühlen. Dann den fertigen Teig in die Mulden streichen und das Backblech auf der mittleren Schiene in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Hörnchen in etwa 10 Minuten goldgelb backen. Das Käsegebäck aber nicht zu dunkel werden lassen, denn es schmeckt sonst schnell bitter. Die Hörnchen kurz in der Form auskühlen lassen und dann herausstürzen. Nach Belieben können auch Knoblauchpulver, Rosmarin, Thymian oder Oregano den Hörnchen ein individuelles Aroma verleihen.