Allgäuer Käse und bayerische Biere
- Seit 20 Jahren zeichnet die EU regionale Spezialitäten mit besonderen Siegeln aus: Zu diesen Spezialitäten zählen auch bayerisches Bier, Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler. Rezepte und Informationen rund um die Initiative "WeltGenussErbe Bayern" gibt es unter www.weltgenusserbe.de im Internet. Foto: djd/www.weltgenusserbe.de
In diesem Artikel erfahren Sie:
- Was die Allgäuer Milch so einzigartig macht.
- Warum edle Hopfensorten und hochwertiges Braugetreide in Bayern besonders gut gedeihen.
- Wieso das bayerische Bier und die Allgäuer Milch perfekt harmonieren.
Nahrungs- und Genussmittel, die zum Weltgenusserbe zählen, sind etwas ganz Besonderes. Seit 20 Jahren zeichnet die Europäische Union (EU) Spezialitäten aus ihren Mitgliedsländern mit besonderen Siegeln aus. Bayerisches Bier, Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler wurden bereits in den illustren Kreis der Köstlichkeiten aufgenommen. Rezepte und Infos rund um die Initiative "WeltGenussErbe Bayern" gibt es auf ihrer Internetseite.
- Glückliche Kühe im Allgäu. Foto: Shutterstock.com
Allgäuer Milch ist der Ursprung
Allgäuer Emmentaler und Allgäuer Bergkäse sind mit der rot-gelben "Sonne" und der "geschützten Ursprungsbezeichnung" (g.U.) versehen: Der Ursprung für den Käse liegt in der Allgäuer Milch, die von Kühen aus der Region stammt. Allgäuer Milch prägt den Charakter und den Geschmack der beiden Käsespezialitäten. Die Allgäuer Milch wird vor der Käseherstellung nicht über 40 Grad Celsius erwärmt. Dadurch bleibt eine größere Vielfalt an natürlichen Geschmacksstoffen, Aromen und Mikroorganismen in der Milch erhalten, die das Aroma positiv beeinflussen. Wer noch mehr geschmackliche Harmonie sucht, genießt Allgäuer Emmentaler mit hellem Lagerbier. Zum kräftigen Allgäuer Bergkäse passen vollmundige und süffige Biere, beispielsweise Dunkles, Bockbier oder Doppelbock.
Einzig in der Welt: Das Bierland Bayern
Vor den Toren der bayerischen Brauereien gedeihen edle Hopfensorten und hochwertiges Braugetreide. Die Hallertau im Herzen Bayerns ist das größte zusammenhängende Hopfen-Anbaugebiet der Welt: Mutter Natur legt sich mächtig ins Zeug, um "ihr" Bierland Bayern mit den besten Zutaten zu versorgen. Und das schmeckt man auch. Seit knapp 500 Jahren sorgt das Bayerische Reinheitsgebot, welches nur Malz, Hopfen, Hefe und Wasser zulässt, für eine reine Bierqualität und hervorragende Bierspezialitäten.
Bis heute hat sich unter diesen Voraussetzungen eine einzigartige Bierlandschaft und Bierqualität entwickelt. Mehr als 600 Brauereien, etwa 40 Biersorten und 4.000 Markenspezialitäten gibt es im Bierland zu entdecken. Knapp 100 Brauereien dürfen ihre traditionellen Spezialitäten mit der blau-gelben "Sonne" bereits als "geschützte geographische Angabe" (g.g.A.) auszeichnen. Ob Helles, Weißbier, Bock- oder Kellerbier, Pils oder Dunkles, Bayern hat eine außergewöhnliche Vielfalt des erlesenen Gerstensafts zu bieten. Auch echter bayerischer Meerrettich oder original Nürnberger Rostbratwürste sind im übrigen an der blau-gelben "Sonne" zu erkennen.
Raffinierte bayerische Rezepte mit Käse und Bier
Auch für den Liebhaber der bayerischen Küche muss es nicht immer traditioneller Schweinsbraten mit Biersoß‘ und ein Helles sein. In der Rezeptdatenbank der Initiative "WeltGenussErbe Bayern" kann man mit Kompositionen aus Bier, Wurst und Käse ganz neue Raffinessen entdecken.
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verfasst am 15.08.2012
